人中黄 本草纲目:东方饺子王信息化:需掌握五项核心技术

来源:百度文库 编辑:科学网 时间:2020/03/31 03:33:39
随着中国经济的持续增长,直接带动了餐饮业的高速发展,中国餐饮业已连续十几年保持两位数的高速增长。但是与此同时,市场竞争也更加激烈,竞争焦点开始由品种向品牌,由数量向质量,由单店经营向规模经营、连锁经营的方向转化。长春东方饺子王总店信息副主管田国庆表示:“企业要在市场中占据一定的地位必须加强创新力度和文化品牌内涵,进一步突出特色经营。”
向信息平台大跃进
“原来大部分的连锁经销商已经实现了总部及远程连锁店店内仓储、物流、收银系统等的信息化,能够对各个连锁店的货物存量等等具体数据进行详细的统计。但是,各个分店间与总部的数据交换仍采用比较传统的方式,如拨号、每天定时传输数据。总部对各个连锁店的数据并不能够实时获取,电话费的成本也非常高。”田国庆这样告诉记者。
在采访中得知还有更令各个分店的经理头痛的问题,大厨的手艺征服了百姓的嘴,随之而来就是店面天天爆满,手写点菜的方式导致服务员人数快赶上顾客数了,而且在厨房堆积大量的菜单,需要专人为厨师分菜单,就在这种情况下,上错菜的情况还时有发生。因此,在两年前采用了DDN/FR专线的方式将各个门店与总部互连起来。但这一方式存在很明显的缺憾,架设速度慢,增加分支机构时受到当地线路的限制,使用费用昂贵等。在连锁行业日趋微利的今天,昂贵的使用费无疑增加了企业经营成本,消弱竞争优势。而如果继续使用电话拨号的方式,又存在速度慢、容量小、安全性差的弱点。由此可见,连锁行业迫切需要一种可靠、安全、性价比高的网络传输方案。
信息化建设可以为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台,为连锁餐饮企业做大做强提供保障。围绕信息化管理平台,企业可以形成符合自身运行与管理需要的运行流程和管理规范。在我国已经有一大批长期扎根于餐饮信息化的软件企业,其中也有些软件公司针对大型餐饮连锁集团的需求,提供全方位的软硬件一揽子解决方案,可以支持连锁企业对异地跨省市连锁门店、加盟店、战略联盟合作伙伴等实施统一管理,保证集团管理者们无论在何时何地都可以方便地获取所需的各种企业经营状态的信息,依赖这些准确、及时、详细的信息,再做出更准确的经营策略调整。
在此期间田国庆做了大量的工作,他表示:餐饮企业进行信息化建设必须是理性的,并坚持循序渐进的原则:“先门店,后连锁”,即先建立门店运行信息化管理,再实施连锁信息化管理;“先局部,后全面”,即先在少数门店进行试运行的基础上,总结经验,然后进行全面推广。
由门店到连锁的信息化建设步骤是中国餐饮企业的特点所决定的。作为传统服务业,员工在接受新技术方面需要有个过程,如果一哄而上,员工思想准备不足与技能储备不够很容易造成的“消化不良”。将不利于信息化建设。由局部到全面的信息化建设步骤是企业建立信息化管理模式的需要。任何一套信息化系统都需要与企业管理模式进行融合。企业只有完成将原有管理模式与信息化管理平台的有机结合,全面推广信息化管理才水到渠成。操之过急,不仅存在信息化管理效能发挥不好的问题,更是白白浪费信息化投资的风险。因此,餐饮企业在信息化建设方面必须从自身的实际情况和管理需求出发,要有长远的发展眼光。在选择信息化方案时,应充分评估产品提供者及其产品。不能只考虑价格,因为产品选择不当,如再重新选择则成本更高。适合的产品与方案才是最好的。另外,广大餐饮企业应正确理解信息化管理对企业发展的意义,应明白信息化管理只是一个管理工具,切不可认为信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解决企业所有管理问题的想法是不切实际的。管理者需要在实施信息化过程中,不断根据自身流程的特点来丰富管理思路和管理手段,以真正发挥信息化管理的作用。
掌握核心新技术
目前,长春东方饺子王餐饮娱乐有限公司在长春下设十家分店。“有了信息化管理,企业在管理模式上,就像建设好了一座高速公路,各个部门、各个分店可以直通车,无论从工作效率上还是统计数据都可以第一时间由管理层把握及控制。”一个分店的负责人告诉记者。
田国庆表示在这里有我们自己的五项核心技术是必须掌握的:
第一、计算机管理技术。计算机管理系统是连锁经营的灵魂和先导。成熟的计算机管理技术至少应包括以下几方面:系统技术规范和数据标准、强大的网络链接功能、可靠的后台和前台处理系统、便捷的操作控制系统和操作界面、不断提高的系统智能化水平。
第二、中央采购技术。中央采购制度是连锁的基石,其核心在于以计算机为基础,以职、责、权、利相统一为标准,以量化考核、品种管理为手段,综合运用一整套成熟的采购作业技术,实行集中采购,达到降低成本、提高效率、增进销售的目标,而决非统进分销的概念。
第三、物流配送技术。物流配送是连锁经营顺利运转的关键环节。没有成功的物流配送技术,就没有成功的连锁经营。物流配送技术包括:数据导入、条码编制、配送体系、配送数量、品种控制、退货处理、仓储运输等。
第四、营销创新技术。随着市场竞争加剧,营销创新技术日益重要。营销创新技术包括:卖场CIS设计、节假日组合营销、特色陈列、品种管理、销售方式、客户资源管理、服务礼仪等。
第五、人力资源管理技术。该技术强调把人力资源加以开发、利用,讲求成本、效益,培育团队精神,建立考核体系和激励机制,增进人才对事业的忠诚度,变被动的人事管理为主动的人力资源管理。-
编后:作为集饮食、娱乐于一体的长春东方饺子王餐饮娱乐有限公司,于几年前就开始了信息化建设。公司本着规模化、规范化、科学化管理理念我们作出了一定使用餐饮管理软件的决定。在连锁餐饮行业,使用信息化系统是一个趋势,任何一个准备做大的企业都会在开业前首先考虑选择信息化系统。市场上可供选择的解决方案也越来越多。从稳定性、流程操作简便性以及安全性来考查信息系统最稳妥。