包头交警青山大队领导:自制蛋糕的过程和注意事项

来源:百度文库 编辑:科学网 时间:2019/09/18 15:23:54
鸡蛋                  4只(平分2只做一个)低筋面粉或蛋糕粉      100克(平分50克做一个)白糖                  100克.(如果用杯子量是很小的哪种杯子)白醋                  少许,盐一点点可可粉                8克糖                    100克 (平分50克做一个)牛奶                  100克 (平分50克做一个)色拉油                少量,涂在电饭煲底部及四周用(植物油、玉米油、黄油均可,花生油、橄榄油不建议使用)

做法

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中;糖1/3(约17克)放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可。

2、将低筋粉和可可粉混合,过筛,至少过两遍。(如果做原味的去掉可可粉就可以了,方法一样)

3、将过筛后的粉分两次加入1中。然后将牛奶也分两次加入1中。分两次是为了更方便搅拌。

4、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性发泡状,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

5、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。并滴上几滴白醋和少许食盐。然后轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)

6、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)

7、将电饭煲预热1分钟,预热的时间可以用来化黄油,用隔水加热法化一点儿黄油就可以了,够在电饭煲内部涂一遍的量即可。

8、用手指均匀地在电饭煲底部及四周涂上黄油,注意不要烫着。

9、将蛋糊倒入电饭煲,用力在桌上振2-3下,目的是将蛋糊内的气泡震出。然后按下煮饭档。

10、将电饭煲按至煮饭加热档,约2-3分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复2-3次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了.

11、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的。

小贴士

1、鸡蛋要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温,偶是前一天晚上就拿出来了.

2、使用前面做提米的方法,使用隔水加热法打蛋黄,效果更好。

3、判断蛋白的标准:在手尖中能立起来,或者将打蛋白的碗倒置,蛋白也不会流下来就可以了.强烈推荐用电动打蛋器,因为用蛋抽子实在是太痛苦了.偶用电动打蛋器高速差不多用了15分钟.注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不能混进一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好。

4、请注意偶用的‘搅拌’一词,就是用橡皮铲像炒菜似的翻底拌,而不是画圆搅。

5、植物油、玉米油、黄油均可,花生油、橄榄油不建议使用。